زعفران سرگل

زعفران سرگل

زعفران سرگل، در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب  مردم از زعفران وجود دارد و مرغوب ترین  زعفران با خلوص بالا به شمار می آید. در این نوع، بخش خامه (ریشه) یا همان بخش زرد رنگ وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ که به‌ صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند. به همین علت به آن تمام قرمز می‌گویند. بعلاوه در خارج از ایران، زعفران سرگل را با نام ALL RED می شناسند. کلاله این زعفران خوش رنگ، کاملا قرمز و ضخیم رنگ بوده، هیچ اثری از سفیدی در آن نیست و کاملا از هم جدا و تمیز است. همچنین، درصد کروسین و سافرانال در این نوع، بسیار بالاست.

علاوه بر سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را برای این نوع زعفران بکار می‌برند. درجه بندی و قیمت زعفران سرگل، بسته به میزان ضخامت کلاله ها، ریز یا درشت بودن، وجود یا عدم وجود کلاله‌های شکسته و یا تکه های سفید مخلوط با زعفران که رنگ قرمز به خود گرفته اند متفاوت است.

این زعفران در میان بقیه زعفران ها از مصرف بالاتری برخوردار است. در جهت استفاده برای مصرف های درمانی و صنعتی، مصارف خانگی و استفاده آن در آشپزی بسیار مناسب و برای صادرات نیز واجد شرایط لازم می باشد. قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بین 210 تا 260 درجه است.

در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سرگل نیز یاد می‌شود که در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود. سرگل نگین در واقع همان تعریف بالا از زعفران سرگل بوده و سرگل ممتاز در واقع بخشی از خامه زرد رنگ را نیز به همراه دارد.